Para cortar a carne corretamente, a regra geral é identificar a posição das fibras da carne e deslizar a lâmina da faca transversalmente. Isso porque se esse cuidado não for tomado e o corte não acompanhar a fibra, a carne fica dura.
Alguns tipos de carnes requerem cortes especiais:
Alcatra: Suas fibras são fáceis de serem identificadas. O indicado é acompanhar o desenho das fibras ao realizar o corte.
Fraldinha: Antes de assar a fraldinha, corte a carne no sentido da fibra. Mas, na hora de servir, o indicado é cortá-la no sentido oposto ao da fibra, o que a deixa mais suculenta.
Maminha: Ao temperá-la, faça alguns cortes na gordura para que o sal penetre na carne. Depois de assada, retire-a da churrasqueira e sirva imediatamente, cortando sempre no sentido contrário ao das fibras para que a maminha fique ainda mais macia.
Picanha: Verifique o lado com maior quantidade de gordura e corte a carne com cerca de 2 cm (referente a dois dedos) de espessura. Ao ficar um pouco mais grossa, ela assa mais por fora, deixando o meio mais suculento. Se o corte da picanha for muito fininho, no entanto, ela vai assar por igual, deixando o meio da carne seco.
