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Angus

Angus é uma raça de bovinos originada na Escócia, destinada à produção de carne de boa qualidade. O gado angus come ração especial derivada de soja e milho, uma alimentação mais saudável que reflete na qualidade da carne. O sabor leve, acentuado, agradável e suave são características de uma carne de angus.

Wagyu

O wagyu é uma raça de boi japonês que apresenta uma carne de qualidade e sabor incomparável. O que mais chama a atenção nessa raça é uma característica genética. O wagyu produz carne marmorizada, isto é, com veios de gordura entremeados em suas fibras, o que confere maciez e sabor especial. Essa gordura interna da carne é saudável.

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Cuidados

Para um churrasco perfeito é necessário tomar cuidado com alguns itens. As carnes e os acompanhamentos devem ser mantidos na geladeira até o momento de serem levados ao fogo. Carnes a vácuo, por exemplo, devem ser retiradas apenas alguns momentos antes para serem oxigenadas.

Na churrasqueira, prefira o carvão de eucalipto. Além de segurar a brasa por mais tempo, são mais ecológicos. E não se esqueça de quando acender o fogo usar sempre álcool em gel. Evite sempre produtos que gerem combustão e que sejam perigosos.

Observe a relação entre calor e distância da brasa, medindo a temperatura colocando a mão na altura em que a carne será assada. A temperatura deve ser suportável por sete segundos; o que mostra que a relação entre calor e distância está boa.

Se for usar carne bovina, repare no grau de deposição de gordura intramuscular da carne. Fique atento na quantidade de fibras brancas entremeadas na peça, ou seja, o marmoreio. Ele é responsável pela maciez e excelentes resultados sobre o sabor do corte. Quanto mais marmoreio tiver, mais macia será a carne.

Pontos de Cozimento

O ponto de cozimento das carnes é uma das partes mais importantes para um churrasco. Siga as dicas e não terá erro.

Ao ponto: A carne ao ponto estará com o miolo levemente rosado e mantém a maciez e seu sabor. Carnes mais finas, como a fraldinha deixe por 3 minutos na grelha. Bifes largos de carnes mais magras, como alcatra e baby beef deixe por 4 minutos. Ancho, bifes de picanha, prime rib, t-bone, chuleta e prime steak deixe por 5 minutos. Já peças inteiras de carne, deixe entre 15 e 20 minutos.

Ao perceber um acúmulo de sangue na superfície da carne, está na hora de virar. O mesmo deve ser observado do outro lado, quando novamente se formarem as gotículas de sangue na superfície, está na hora de retirar a carne da grelha.

Mal passada: A carne quando está mal passada apresenta sangue e a coloração interna dela é mais forte do que ela crua. Um segredo para os apaixonados por carnes mal passadas é assim que ela começar a sangrar, virá-la e deixar assar por alguns minutos. Quando a carne estiver semi-assada é hora de apreciar. Isso faz com que os sucos da carne sejam preservados.

Bem passada: Nesse ponto, a carne inteira está com a coloração de cozida/assada. É um dos pontos mais difíceis a ser atingido, pois bem passada não é sinônimo de queimada. Ela deve estar torrada por fora, mas não queimada. A carne bem passada é firme e fica totalmente grelhada por fora e cozida por dentro.

Temperos

O verdadeiro churrasco é temperado apenas com sal grosso. Outros temperos tiram o gosto da carne. Além de temperar na medida certa, o sal grosso ajuda a selar a carne enquanto derrete sobre o fogo, evitando que ela perca muito suco e resseque por dentro.

Cortes

Para cortar a carne corretamente, a regra geral é identificar a posição das fibras da carne e deslizar a lâmina da faca transversalmente. Isso porque se esse cuidado não for tomado e o corte não acompanhar a fibra, a carne fica dura.

Alguns tipos de carnes requerem cortes especiais:

Alcatra: Suas fibras são fáceis de serem identificadas. O indicado é acompanhar o desenho das fibras ao realizar o corte.

Fraldinha: Antes de assar a fraldinha, corte a carne no sentido da fibra. Mas, na hora de servir, o indicado é cortá-la no sentido oposto ao da fibra, o que a deixa mais suculenta.

Maminha: Ao temperá-la, faça alguns cortes na gordura para que o sal penetre na carne. Depois de assada, retire-a da churrasqueira e sirva imediatamente, cortando sempre no sentido contrário ao das fibras para que a maminha fique ainda mais macia.

Picanha: Verifique o lado com maior quantidade de gordura e corte a carne com cerca de 2 cm (referente a dois dedos) de espessura. Ao ficar um pouco mais grossa, ela assa mais por fora, deixando o meio mais suculento. Se o corte da picanha for muito fininho, no entanto, ela vai assar por igual, deixando o meio da carne seco.

Acompanhamentos

Um bom churrasco requer acompanhamentos. Frango, linguiça, pão de alho e queijo são ótimas opções para assar na brasa junto com a carne. Outros acompanhamentos perfeitos são: saladas, maionese, arroz, vinagrete, farofa, molhos, batata frita, entre outros.

Carnes Ideais

As melhores carnes para o churrasco são: picanha, ancho, alcatra, maminha, fraldinha, contrafilé, costela e cupim.